Recette De Soupe Kubbeh Hamusta De Yael Shochat

Bien qu’il existe d’autres versions, je voulais rester fidèle à ses saveurs et à ses techniques. De cette façon, je sens que je peux transmettre son héritage et perpétuer ma tradition du vieux monde. Ajouter le céleri, la bette à carde, les poireaux et l’ail et faire suer pour extraire les saveurs des légumes. Kubbeh hamousta (kubbeh aigre en kurde) est l’un des classiques kurdes les plus connus. C’était aussi l’un des plats signatures de ma grand-mère.

• Ajoutez progressivement de l’eau en remuant jusqu’à ce que le mélange forme une pâte molle et souple.
• Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à fond épais et faites revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.
• Une fois que vous avez tout le kubbeh dans la soupe, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 45 minutes.
• Mélangez la farine, la semoule, la demi-cuillère à café d’huile restante et la demi-cuillère à café de sel restante dans un grand bol.

Ajouter l’oignon et le céleri et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir encore 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez le bœuf, le mélange d’épices et une cuillère à café de sel et faites sauter pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la viande soit dorée.

Soupe Hamusta

Ajoutez le céleri et faites revenir encore 5 minutes. Ajoutez le curcuma et le cumin et faites revenir, en remuant fréquemment, pendant encore 1 à 2 minutes pour griller les épices. Ajoutez le bouillon et remuez bien pour déglacer la poêle. Portez la soupe à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter.



La garniture peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Une fois cela fait, vous aurez un petit ajustement à faire pour la recette de hamousta. Après avoir créé des boules parfaites, placez chaque boule entre les paumes de vos mains et appuyez légèrement pour l’aplatir. J’ai eu le privilège de passer de nombreuses heures précieuses avec ma grand-mère et d’apprendre d’elle l’art qu’est la cuisine kurde. La recette ci-dessous est la version de ma grand-mère pour le kubbeh hamousta.

Hamusta Avec Boules De Matzo

J’ai utilisé du bouillon de légumes dans cette recette au lieu du bouillon de poulet demandé dans le livre. Ma recette préférée de boules de matzo est un mélange à faible teneur en sodium. Un paquet de mélange donne environ 16 boules de matzo de taille moyenne. N’importe quelle recette de boules de matzo peut être utilisée. Pour réaliser la soupe, coupez la partie vert foncé des poireaux et utilisez uniquement les parties blanche et vert clair. Coupez les poireaux dans le sens de la longueur, puis rincez-les sous l’eau courante pour éliminer toutes les saletés et le sable, à l’intérieur comme à l’extérieur. Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à fond épais et faites revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.

• Lorsqu’elle voulait s’assurer que nous venions lui rendre visite, elle préparait du kubbeh hamousta et appelait tous ses enfants pour leur faire savoir.
• Retirez la casserole du feu et ajoutez le céleri et l’ail.
• Ajoutez le bœuf, le mélange d’épices et une cuillère à café de sel et faites sauter pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la viande soit dorée.
• Ma recette préférée de boules de matzo est un mélange à faible teneur en sodium.

Allumez la plaque chauffante – ces recettes sont idéales pour la cuisine dans la cour. (-) Les informations ne sont actuellement pas disponibles pour ce nutriment. Si vous suivez un régime médicalement restrictif, veuillez consulter votre médecin ou votre diététiste avant de préparer cette recette pour votre consommation personnelle.

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Lorsqu’elle voulait s’assurer que nous venions lui rendre visite, elle préparait du kubbeh hamousta et appelait tous ses enfants pour leur faire savoir. Même lorsqu’elle est devenue très vieille et pouvait à peine utiliser ses mains cassées et douloureuses, ma grand-mère insistait toujours pour nous préparer du kubbeh hamousta. Ce n’était qu’une des nombreuses manières de montrer son amour à ses six enfants, vingt-deux petits-enfants et quarante-quatre arrière-petits-enfants. Pendant que la soupe mijote, préparez les raviolis Kubbeh en suivant la recette étape par étape en photo sur mon blog. Vous pouvez ajouter du kubbe préparé à la soupe finie, si vous le souhaitez.

• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu modéré.
• De cette façon, je sens que je peux transmettre son héritage et perpétuer ma tradition du vieux monde.
• Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
• Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
• Pour réaliser la soupe, coupez la partie vert foncé des poireaux et utilisez uniquement les parties blanche et vert clair.

Une fois que vous avez tout le kubbeh dans la soupe, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 45 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez le céleri et l’ail.

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Ajouter le bouillon, les courgettes, le reste du céleri et des blettes, le jus de citron, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Servir avec des boules de matzo et des quartiers ou des tranches de citron. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu modéré.


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