Boulettes De Viande À Tête De Lion Shi Zi Tou, 狮子头

Ce plat est un incontournable du dîner, alors expérimentez différents ingrédients pour trouver la combinaison que vous préférez. Pour préparer une bouillie de fécule de maïs, dissolvez la fécule de maïs dans une petite quantité d’eau froide, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée. Dans cette recette, il épaissit le bouillon en sauce servi avec les boulettes de viande. Ma mère m’a toujours dit d’ajouter l’huile de sésame à la fin, pour sceller la saveur et empêcher le liquide de s’écouler du porc, si vous ne faites pas cuire les boulettes de viande immédiatement.

• Ils contiennent des boulettes de viande tendres, moelleuses et légères au goût savoureux.
• Les boulettes de viande de tête de lion braisées (Shizitou en chinois) sont un plat populaire dans toute la Chine.
• Ma façon de servir préférée est de le servir avec du riz cuit à la vapeur.
• Les boulettes de viande braisées sont une version populaire dans le nord de la Chine.
• Pour préparer une bouillie de fécule de maïs, dissolvez la fécule de maïs dans une petite quantité d’eau froide, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée.
• Lorsqu’elles sont complètement cuites, retirez les boulettes de viande de la casserole et réservez.

Faire dorer les boulettes de viande 2 à 3 minutes de chaque côté, en ajustant le feu au besoin. Vous n’avez pas besoin de cuire les boulettes de viande jusqu’au bout. Avant de commencer à travailler sur cette recette, j’ai décidé de visiter Empress Garden, situé dans le quartier chinois de Philadelphie, pour m’inspirer. Les boulettes de viande sont juteuses et la cuisine ne lésine pas sur les vermicelles et ajoute du bok choy de Shanghai au chou Napa. Pour un bouillon plus moelleux, ajoutez plus de feuilles de chou Napa au plat et faites braiser à feu doux.

Boulettes De Viande À Tête De Lion

Certaines versions contiennent de plus grandes proportions de graisse de porc que d’autres (j’en ai vu qui contiennent près de 50 % de graisse !). Les boulettes de viande de tête de lion braisées (Shizitou en chinois) sont un plat populaire dans toute la Chine.

• Avant de commencer à travailler sur cette recette, j’ai décidé de visiter Empress Garden, situé dans le quartier chinois de Philadelphie, pour m’inspirer.
• Une fois les oignons verts flétris, versez la sauce sur les boulettes de viande.
• Alternativement, les boulettes de viande cuites peuvent être congelées.
• Un mélange bien combiné nous permettra d’obtenir la texture juteuse souhaitée de la boulette de viande.

Soyez prudent lorsque vous ajoutez trop d’ajouts car cela pourrait entraîner une perte de la composition structurelle des boulettes de viande. Dans un grand bol, mettre le porc haché, la sauce soja, le vin, le gingembre, l’huile de sésame et les oignons verts et bien mélanger. Divisez le mélange en 6 portions et façonnez chacune en boulette de viande. Les boulettes de viande chinoises à tête de lion sont un plat populaire du Nouvel An chinois que nous dégustons presque chaque année. Les boulettes de viande de porc maison tendres et juteuses sont remplies d’assaisonnements asiatiques et mélangées à une sauce sucrée et collante.

Instructions Pour La Recette Des Boulettes De Viande À Tête De Lion

En raison de leur taille énorme, les gens comparent les boulettes de viande à la tête de lion et donc Shi Zi signifie Lion et Tou signifie tête. Aujourd’hui, je vais vous présenter un troisième type : une boulette de viande à tête de lion cuite à la vapeur. Elle en préparait une énorme quantité toutes les deux semaines.

• Les boulettes de viande à tête de lion (狮子头) sont un plat de fête pour de nombreux plats chinois.
• La viande et la fécule juteuses et savoureuses constituent le meilleur combo au monde.
• Les boulettes de viande sont marinées, frites puis braisées dans un simple bouillon avec du chou napa chinois cuit.
• D’énormes boulettes de viande de porc mijotées dans un liquide de braisage qui fait claquer les lèvres et qui attendrit et parfume la viande, créant un plat succulent.
• Les boulettes de viande de porc chinoises sont également appelées tête de lion (狮子头, shi zi tou).

Les deux plats comprennent généralement du chou et les boulettes de viande sont toujours grosses, comme une tête de lion (avec une crinière touffue). Lorsque le créateur de mode Peter Som a déterré le carnet de recettes à spirale de sa défunte grand-mère, cette recette de boulettes de viande à tête de lion chinoise est la première chose qu’il a préparée. Pour donner à la viande une texture tendre et agréablement rebondissante, veillez à remuer le mélange pendant au moins cinq minutes. Ils se composent de grosses boulettes de viande de porc, braisées et mijotées avec du chou Napa et des champignons dans un bouillon velouté, ou d’une sauce épaissie salée et remplie d’umami. Il existe une poignée de recettes différentes pour préparer de la viande hachée. De la racine de lotus, des châtaignes d’eau, des pousses de bambou, des champignons, du tofu ou des pétoncles séchés peuvent être ajoutés pour améliorer le goût et la texture.

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Ce plat est originaire de Shanghai et on dit que c’était un plat impérial que mangeait l’empereur. On les appelle boulettes de viande à tête de lion parce qu’elles sont grosses : certaines aussi grosses qu’une petite balle de tennis, d’autres aussi grosses qu’un poing. Les boulettes de viande sont marinées, frites puis braisées dans un simple bouillon avec du chou napa chinois cuit. Les boulettes de viande ressemblent à la tête du lion et le chou napa incurvé s’enroule autour de la boulette de viande, ressemblant à la crinière. Ma mère préparait ce plat quand nous étions plus jeunes et nous disait que nous serions forts comme des lions si nous le mangions.

• La seconde consiste à le faire frire dans l’huile pour l’aider à prendre forme en raffermissant la surface.
• Avec les mains mouillées, prenez une grosse quantité du mélange de viande hachée et façonnez-la en une boule plus grosse qu’une balle de golf.
• Le résultat doit être collant, très doux, un peu tremblant et légèrement ferme.
• Bien que cela puisse sembler inconnu aujourd’hui, car votre boucher de quartier aura généralement 80 % de viande – 20 % de graisse à portée de main.
• Mélangez constamment dans un sens lorsque vous mélangez de la viande hachée.
• Une version est nature, généralement cuite à la vapeur/cuite dans un bouillon et servie avec du chou napa, et une autre est « cuite rouge » (braisée dans de la sauce soja).

Servir les boulettes de viande à tête de lion avec les tendres légumes braisés et le bouillon de cuisson, accompagnés de riz ou de nouilles chaudes cuites à la vapeur. Il existe plusieurs façons populaires de cuisiner/présenter ce plat. Les boulettes de viande peuvent être frites, cuites à la vapeur ou cuites dans l’eau (identique à la méthode que j’ai présentée dans l’article sur le melon d’hiver). Vous trouverez de nombreuses versions de Lion’s Head en Chine. Les boulettes de viande braisées sont une version populaire dans le nord de la Chine.
Diana